المصدر: New Straits Times
البلد: 🇲🇾 ماليزيا
اليوم: الإثنين 19 فبراير 2024
الرابط: http://tinyurl.com/mvjax5fe
إذا كنت ترغب في تناول “وجبة الإفطار مثل الملك”، فهناك مقهى على طراز الباعة المتجولين في جالان بايب ميرو، حيث يمكنك الاستمتاع بالطعام الغربي اللذيذ بأسعار معقولة.
في كل صباح خلال عطلة نهاية الأسبوع، تجد صفوف من الدراجات النارية، بما في ذلك الدراجات عالية القوة، تملأ موقف السيارات أمام المقهى، المسمى مقهى سالم.
يتم شغل كل طاولة في المقهى من قبل العملاء المتواجدين هناك لتناول وجبة الإفطار مع وجود طوابير طويلة في الخارج. عادة ما يعني وجود طابور طويل وجود طعام جيد في الداخل، مما يثير الفضول لمعرفة ما يخبئه مقهى سالم.
يمتلك هذا المقهى الفريد ويديره طاهٍ شخصي سابق للأمير السعودي تركي بن عبد العزيز، ويقدم العديد من أطباق الإفطار على الطراز الغربي بالإضافة إلى المأكولات المحلية بما في ذلك أطباق من ولايتي صباح وساراواك.
كان الكثيرون يعتقدون أن هذا المقهى بعيد عن متناول المواطن الماليزي العادي. على العكس من ذلك، يدفع المرء 18 رنجت ماليزي فقط مقابل مجموعة من الإفطار الكلاسيكي الذي يتكون من البيض والبطاطس والنقانق المشوية والطماطم المخبوزة والسلطة ولحم البقر والفاصوليا المطبوخة والخبز المحمص.
وقال سالم بحري، صاحب المقهى، لوكالة برناما “هنا، نقدم الطعام الفاخر على الطراز الغربي بأسعار منخفضة. ومع حوالي 100 رنجت ماليزي، يمكن للعملاء تذوق مختلف الأطباق اللذيذة مع أفراد أسرهم”.
مفهوم مريح، خدمة سريعة
فلا عجب أن المقهى يحظى بشعبية كبيرة بين سائقي الدراجات النارية. مع مفهوم مريح ومحبب، تم عرض نماذج مصغرة مختلفة لنماذج الدراجات النارية هارلي ديفيدسون وجزء من سيارة فولكس فاجن بيتل الصفراء في المقهى بالإضافة إلى ملصقات من مختلف الدراجات النارية ذات الطاقة العالية والسيارات التي تزين جدرانه.
قال سالم، 64 عامًا، وهو يشارك قصته، إنه على الرغم من أن أسعار المواد الغذائية أقل بنسبة 50 في المائة من تلك المعروضة في السوق، إلا أن المقهى لا يتنازل عن الجودة، مشيرًا إلى أنه يتساوى مع ما يقدم في المطاعم والفنادق الراقية.
“يمكنني تقديم أسعار تنافسية بجودة تتساوى مع الأطباق المقدمة في الفنادق نظرًا لأن المواد الخام الخاصة بي يتم الحصول عليها مباشرة من البائعين في كلانج، وبالتالي تقليل تكاليف التشغيل.
وقال سالم، الذي يحمل معه ما يقرب من 40 عامًا من الخبرة كطاهي في الفنادق على الصعيد الوطني بما في ذلك في مطاعم شهيرة “في هذا الصدد، تمكنت شخصيًا من اختيار المواد الخام، وهذا يعني أنني سأختار أفضل قائمة لخدمة زبائني”.
بالإضافة إلى ذلك، سالم الذي يمكنه طهي أنواع مختلفة من الطعام، يقدم أيضًا التدريب الشخصي لجميع الطهاة الـ 12 في المقهى الخاص به.
“يتم تدريب الطهاة بمهاراتهم المتخصصة. على سبيل المثال، يكون أحد الطهاة خبيرًا في طهي العجة بينما يكون آخر أفضل في إعداد الخبز المحمص والمعكرونة.
واعترف سالم، الذي افتتح المقهى الخاص به في أغسطس 2022، بأنه كان قلقًا في البداية من أنه لن يتمكن من تلقي استجابة إيجابية من الجمهور لأن القائمة الغربية نادرًا ما يتم الترويج لها من قبل رواد الأعمال المحليين في المقاهي.
وأضاف “لكن ولله الحمد، سلطت وسائل التواصل الاجتماعي الضوء على المقهى الخاص بي، حيث اجتذب زبائن من جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك بعض الذين كانوا جزءا من قوافل الدراجات النارية”.
وقال إنه في الأيام العادية يستقبل المقهى عادة ما متوسطه 400 عميل ويرتفع العدد إلى 700 في عطلات نهاية الأسبوع.
تجربة طهي واسعة النطاق
قال سالم، وهو يشارك أفكاره حول رحلته في الطهي، إنه بعد الانتهاء من دراسته (الشهادة) في إدارة الخدمات الغذائية في عام 1980، عمل كمساعد مطبخ في منتجع حياة ريجنسي كوانتان، باهانج.
وفي عام 1983، تابع برنامج التدريب المهني لمدة ثلاث سنوات في فندق هيلتون كوالالمبور.
وبحسب سالم، فقد عمل لاحقًا كطاهي شخصي للأمير الراحل تركي من عام 1987 إلى عام 1989 في جدة بالمملكة العربية السعودية.
وقال “لقد تقدمت بطلب للوظيفة من خلال سفارة المملكة العربية السعودية هنا ونجحت. وكانت فترة الثلاث سنوات من بين أكثر التجارب قيمة في مسيرتي المهنية”.
وقال “هناك، كانت واجباتي الأساسية هي إعداد الطعام لأفراد العائلة المالكة، والطهي لكل مناسبة يحضرها ضيوف الشرف في القصر”.
عند عودته إلى ماليزيا، خدم الشيف المولود في ولاية قدح في العديد من الفنادق الراقية، من بين فنادق أخرى، منتجع باتو بوتيك في جوهور، وذا داتاي لانكاوي، وقدح، وأخيرًا في منتجع وسبا مولو ماريوت في ساراواك بصفته الشيف التنفيذي.
ولصقل مهاراته في الطهي، حضر سالم دورات مختلفة في العديد من الفنادق الشهيرة في الخارج.
ومن هناك، درس إدارة مطاعم الفنادق العالمية، والتي قال إنها تختلف بشكل كبير عن إدارة الفنادق في ماليزيا.
وقال “في الدول الغربية، تتوفر بسهولة المواد الخام بما في ذلك الفواكه والأعشاب (للأطعمة الغربية) لأن الطقس أكثر برودة بكثير مما هو عليه في بلادنا، حيث يتم استيراد معظم المواد، مما يشكل تحديا لأصحاب الفنادق المحليين”.